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Escuelas infantiles: claves para ofrecer un men煤 sano y adaptado a las nuevas necesidades
 

Escuelas infantiles: claves para ofrecer un men煤 sano y adaptado a las nuevas necesidades

04-04-2017

La ni帽ez es la etapa de la vida m谩s importante, ya que en ella se producen cambios constantemente; las escuelas infantiles no s贸lo tienen que alimentar correctamente a los peque帽os teniendo en cuenta las distintas necesidades (men煤s especiales, tendencias鈥), sino que deben favorecer las condiciones que permitan la adquisicio虂n progresiva de unos ha虂bitos alimentarios saludables y una buena relacio虂n con la comida.

Tal como explican todos los expertos, cada etapa de la vida tiene sus peculiaridades y necesidades a las que hay que ir adaptando la alimentacio虂n; la infancia se caracteriza por ser la etapa donde se produce un mayor crecimiento fi虂sico y desarrollo psicomotor. Eso significa que la alimentacio虂n no so虂lo tiene que proporcionar energi虂a para mantener las funciones vitales, sino que adema虂s debe cubrir unas necesidades mayores, relacionadas con el crecimiento y la maduracio虂n.

Por todo ello es esencial, en las escuelas infantiles, apoyar el trabajo en cocina con la labor profesional de un/a nutricionista colegiado/a y educadores que sepan atender y supervisar el tiempo de comedor y recreo escolar; de esa manera se facilitar谩 la creaci贸n y el desarrollo de h谩bitos y actitudes favorables a la salud, higiene, participaci贸n, convivencia y correcta conducta alimentaria.

Alergias, intolerancias y men煤s alternativos

Es importante tener en cuenta que hoy en d铆a, las alergias y las intolerancias alimentarias han aumentado considerablemente en comparaci贸n con a帽os anteriores y aparecen cada vez en edades m谩s tempranas afectando a ni帽os e incluso a beb茅s, lo cual obliga a preparar men煤s espec铆ficos.

Recordemos que la principal diferencia entre una alergia y una intolerancia es que la alergia es una reacci贸n mediada por un mecanismo inmunol贸gico y sus s铆ntomas son de tipo cut谩neo o respiratorios (alergia al huevo, al marisco, a los frutos secos, etc); en cambio, una intolerancia no es de car谩cter inmunol贸gico y sus s铆ntomas son principalmente gastrointestinales (intolerancia a la lactosa, al gluten, etc).

Adem谩s de los men煤s espec铆ficos relacionados con los problemas de alergias e intolerancias, tambi茅n ha aumentado la demanda de los padres sobre nuevas tendencias alimentarias alternativas como el vegetarianismo o la introducci贸n de alimentos s贸lidos sin triturar a los seis meses para que el beb茅 se autoregule. Estos men煤s m谩s espec铆ficos tienen que estar muy bien formulados para evitar carencias alimentarias y/o reacciones al茅rgicas repentinas.

Por 煤ltimo, cabe recordar que seg煤n el actual Reglamento 1169/2011 existe la obligatoriedad de indicar la informaci贸n nutricional de los men煤s y todos los posibles al茅rgenos en las escuelas infantiles.

Ocho claves para ofrecer la mejor alimentaci贸n en una escuela infantil

  1. Estar al dia de las nuevas tendencias y de las demandas de los padres para poderlas plamar, si es posible, en el men煤 y dar una imagen de un centro informado y puntero en nutrici贸n.

  2. Estudiar qu茅 alimentos se pueden ofrecer que sean ecol贸gicos como garantia extra de calidad.

  3. Adaptar el men煤 y derivaciones a las diferentes estaciones del a帽o potenciando los productos de temporada con cocciones suaves y adaptadas a la climatolog铆a de la zona.

  4. Reducir al m谩ximo los az煤cares simples, potenciando el consumo de fruta natural.

  5. Tener en cuenta diferentes aspectos como temas culturales, vegetarianismo, alergias, men煤s variados, raciones ajustadas seg煤n la edad, limitaci贸n de los fritos鈥

  6. Crear un equipo multidisciplinar entre el dietista del centro, el personal de cocina y la direcci贸n de la escuela. Planificar con tiempo la programaci贸n de men煤s del mes siguiente.

  7. Asegurar que todos los ni帽os con alergias o intolerancias dispongan cada mes de su men煤 por escrito contemplando la m谩xima variedad posible de alimentos.

  8. Respetar la sensaci贸n de hambre y saciedad de los ni帽os ya que de esta manera les proporcionaremos la cantidad de alimento necesaria, sin ser justa ni excesiva y as铆 evitaremos futuras complicaciones como la obesidad.


Natalia Bertran
Natalia Bertran est谩 graduada en Nutrici贸n Humana y Dietetica por la URV y trabaja como coordinadora de proyectos en Cesnut Nutrici贸n, una consultor铆a nutricional especializada en validaci贸n diet茅tica de men煤s para empresas de restauraci贸n social y colectiva e industrias alimentarias. @: natalia@cesnut.com.

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