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‘Ensalada de pasta con champiñones, aceitunas y crema de queso’ para el menú geriátrico

‘Ensalada de pasta con champiñones, aceitunas y crema de queso’ para el menú geriátrico

21-11-2018

LAS RECETAS PARA MAYORES DE BEL FOODSERVICE

Hace dos semanas, Bel Foodservice nos presentó en su sección de recetas para los menús escolares, una elaboración basada en la pasta, un producto muy versátil que encanta a los más pequeños; hoy seguimos con el mismo producto pero adaptado a las necesidades de las personas mayores.

La ‘Ensalada de pasta con champiñones, aceitunas y crema de queso’ es una receta de pasta a modo de ensalada que resulta ideal para introducir hidratos de carbono complejos en la dieta de las personas mayores. Es una especialidad fresca y apetecible, caracterizada por su facilidad de preparación y las diferentes opciones que pueden resultar de la combinación de diferentes ingredientes. En este caso destaca el champiñón y la crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus, ambos alimentos ricos en proteínas, nutriente cuya ingesta diaria recomendada (IDR) debe ser incrementada en la dieta de los ancianos.

Además, la textura suave y cremosa resultante del plato, facilita la masticación y posterior deglución, aspectos básicos en el residente sociosanitario.



PROCESO DE ELABORACIÓN

    Paso 1:
    – Hervir la pasta durante 10 minutos en agua abundante con sal.
    Paso 2:
    – Una vez cocida, escurrir y dejar enfriar la pasta en una bandeja. Reservar un vaso de agua de la cocción.
    Paso 3:
    – Picar el ajo en trozos muy finos y freír hasta que se doren.
    Paso 4:
    – Mientras, lavar los champiñones, trocearlos y añadirlos a la sartén para saltearlos.
    Paso 5:
    – Añadir el salteado de champiñón a la bandeja de pasta.
    Paso 6:
    – Partir las aceitunas por la mitad y añadir en la misma bandeja.
    Paso 7:
    – Añadir la crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus, junto con el agua de cocción de la pasta y mezclar bien todos los ingredientes en la bandeja.
    Paso 8:
    – Meter la ensalada en el frigorífico y mantenerla refrigerada hasta el momento del emplatado para servirla fresca.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL


ALÉRGENOS: gluten, leche y trigo.

Todas las recetas de Bel Foodservice responden a las necesidades del sector de las colectividades (en este caso del segmento de residencias de las personas mayores) teniendo en cuenta:

  1. Las necesidades nutricionales específicas de las personas mayores.
  2. La limitación de las cocinas de colectividades en cuanto a medios, tiempo, control de riesgos y procesos.
  3. Los costes por menú que se demandan en el sector.
  4. La preocupación por la reducción del desperdicio alimentario.
  5. La utilización de materias primas de calidad y confianza, que cumplan los requerimientos y restricciones más exigentes.

Contacta con Bel Foodservice o accede a su web a través de nuestro directorio de empresas.


Marian González
Marian González es licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid, grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Internacional Isabel I de Castilla y postgrado en Nutrición Clínica y Tecnología Avanzada de los Alimentos por la Universitat de Barcelona. Consultora nutricional para restauración colectiva y directora de Edasnut. @: info@edasnut.es

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