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El Congreso de Restauraci贸n Colectiva se consolida como la cita anual del sector
  • Aspecto general de la sala durante la ma帽ana.
    Aspecto general de la sala durante la ma帽ana.
  • <b>Antoni Llorens</b>, presidente de Feadrs y presidente-director general de Serunion, fue quien inaugur贸 el congreso.
    Antoni Llorens, presidente de Feadrs y presidente-director general de Serunion, fue quien inaugur贸 el congreso.
  • La mesa de contrataci贸n p煤blico al completo.
    La mesa de contrataci贸n p煤blico al completo.
  • <b>Javier de Lamo</b> (Eurofins) fue el ponente de la cl谩usula dedicada al etiquetado nutricional.
    Javier de Lamo (Eurofins) fue el ponente de la cl谩usula dedicada al etiquetado nutricional.
  • <b>Mario Ca帽izal</b> (Anta) present贸 un estudio econ贸mico y de tendencias del sector.
    Mario Ca帽izal (Anta) present贸 un estudio econ贸mico y de tendencias del sector.
  • La mesa dedicada a la profesionalizaci贸n y motivaci贸n del equipo como estrategia de mejora del servicio.
    La mesa dedicada a la profesionalizaci贸n y motivaci贸n del equipo como estrategia de mejora del servicio.
  • <b>Jean-Louis Faurie</b>, profesional franc茅s del sector, explic贸 como van las cosas en el pa铆s vecino.
    Jean-Louis Faurie, profesional franc茅s del sector, explic贸 como van las cosas en el pa铆s vecino.
  • P煤blico de la sesi贸n paralela dedicada al desperdicio alimentario en escuelas.
    P煤blico de la sesi贸n paralela dedicada al desperdicio alimentario en escuelas.
  • La mesa al completo de la sesi贸n sobre el desperdicio alimentario en las escuelas.
    La mesa al completo de la sesi贸n sobre el desperdicio alimentario en las escuelas.
  • Mesa al completo de la sesi贸n sobre la evoluci贸n de las dietas trituradas a las texturizadas.
    Mesa al completo de la sesi贸n sobre la evoluci贸n de las dietas trituradas a las texturizadas.
  • Aspecto del espacio en el momento de la pausa/caf茅.
    Aspecto del espacio en el momento de la pausa/caf茅.
 

El Congreso de Restauraci贸n Colectiva se consolida como la cita anual del sector

26-10-2016

El pasado martes 25 de octubre celebramos, dentro del marco de la feria Hostelco, el Congreso de Restauraci贸n Colectiva. El resumen: 300 personas acreditadas, 22 ponentes y moderadores, y 24 empresas entre patrocinadores y colaboradores son las cifras que avalan el 茅xito de esta segunda edici贸n. Nuestro objetivo de convertir el congreso en un encuentro anual del sector est谩 conseguido. 隆Muchas gracias a todos!

脕lbum de fotos CRC'16 (漏LucasKorney谩).

Adem谩s de la funci贸n evidentemente informativa y formativa, el Congreso de Restauraci贸n Colectiva (Barcelona, 25 de octubre) se ha consolidado, en su segundo a帽o, como la cita anual de este segmento de la restauraci贸n; un foro donde los profesionales de las colectividades pueden intercambiar informaci贸n y experiencias, adem谩s de conocer las novedades de las empresas patrocinadoras, en un ambiente distendido que potencia tanto el networking como la propia cohesi贸n del sector.

Antoni Llorens, presidente de Feadrs (Federaci贸n Espa帽ola de Asociaciones de Restauraci贸n Social), y presidente-director general de Serunion, inaugur贸 el congreso, destacando la enorme evoluci贸n que est谩 viviendo el sector, 鈥渆n los pr贸ximos 4/5 a帽os la restauraci贸n colectiva evolucionar谩 m谩s que en los 煤ltimos 20; est谩n pasando cosas importantes鈥.

Llorens destac贸 tambi茅n que las empresas tendr谩n que hacer un esfuerzo por realizar un cambio de modelo y pasar de la habitual y 煤nica relaci贸n empresa-cliente adoptada en el sector tradicionalmente, a la relaci贸n empresa-cliente-cliente final; 鈥渓os nuevos servicios tendr谩n que ofrecer necesariamente ofertas personalizadas, una relaci贸n directa monitores-padres en las escuelas, servicios a domicilio e incluso asesoramiento nutricional para cocinar en casa. A partir de ah铆, el futuro de las empresas estar谩 en la diferenciaci贸n y en la eficiencia operacional鈥.

Una ma帽ana dedicada a la gesti贸n, el valor del mercado y la profesionalizaci贸n

La jornada transcurri贸 entre las 9.30h de la ma帽ana y las 17.00h de la tarde y a lo largo de la misma se desarrollaron cuatro mesas redondas y tres c谩psulas independientes. En ellas se plantearon temas muy diversos pero con un objetivo com煤n, ofrecer herramientas de calidad a los profesionales para facilitarles su trabajo diario.

La mesa dedicada a la contrataci贸n p煤blica sirvi贸 fundamentalmente para constatar el inter茅s del sector y la falta de debate y comunicaci贸n entre todas las partes implicadas. 鈥淔oros como 茅ste dejan ver claramente que si no existe una gesti贸n m谩s eficaz de los concursos p煤blicos es porque no existe un espacio de comunicaci贸n permanente entre las administraciones y las empresas鈥, seg煤n declaraciones de Isabel Doys, directora y consultora de Normafood y asesora del congreso.

Muy interesante fue tambi茅n la c谩psula dedicada a la nueva normativa sobre el etiquetado nutricional que prev茅 el Reglamento UE n潞 1169/2011 y que entrar谩 en vigor el pr贸ximo 13 de diciembre. A pesar de que los alimentos sin envasar, incluyendo los suministrados por las colectividades no estar谩n obligados a ofrecer la informaci贸n nutricional, s铆 pueden facilitar voluntariamente la informaci贸n relativa al valor energ茅tico, contenido en grasas, grasas saturadas, az煤cares y sal. Javier de Lamo (Eurofins), que fue la persona que imparti贸 la ponencia explic贸 tambi茅n las formas de calcular las cantidades de nutrientes, el valor energ茅tico, las prote铆nas, los carbohidratos, las grasa鈥 adem谩s de hablar sobre las cifras de redondeo, tolerancias, etc.

En la mesa de profesionalizaci贸n se hizo hincapi茅 en los temas relativos a la motivaci贸n y en analizar la evoluci贸n de algunos perfiles que, como los dietistas o los t茅cnicos de calidad, est谩n asumiendo y ocupando puestos de responsabilidad directamente relacionados con la gesti贸n y que van mucho m谩s all谩 de su campo estricto. As铆 mismo, fue muy interesante, seg煤n destaca Llu铆s Juli脿 (supervisor de Sanidad en Catalunya de Medirest y miembro del comit茅 asesor del congreso) 鈥渆l poder conocer de primera mano, la experiencia de un profesional franc茅s de la restauraci贸n colectiva. Nos quedamos todos bastante sorprendidos al ver todo lo que se hace y como se hace en el pa铆s vecino a nivel de formaci贸n, asociacionismo, concursos profesionales鈥︹.

Mario Ca帽izal (ANTA, Asociaci贸n para el Desarrollo Tecnol贸gico de la Hosteler铆a) present贸 as铆 mismo un estudio del sector con cifras y tendencias, informaci贸n que desarrollaremos en un pr贸ximo art铆culo. Destacar que seg煤n las cifras que se presentaron, la facturaci贸n del mercado espa帽ol en millones de euros es de casi 4.000 (3.967.000 mill. 鈧), se sirven casi un mill贸n de comidas anuales (975.000) y se consumen en 27.767 centros (de las cuales un 60% pertenecen al segmento de la ense帽anza, un 5% al sociosanitario, un 3% a hospitales, un 5% al sector empresas y un 2% al resto de colectividades.

Dos temas estrella: el desperdicio alimentario en escuelas y las dietas texturizadas

Las sesiones paralelas de la tarde estuvieron dedicadas a dos temas del m谩ximo inter茅s en las colectividades: el desperdicio alimentario en escuelas y las dietas texturizadas.

Tal como comenta Isabel Coderch (consultora y directora de Te lo Sirvo Verde y tambi茅n asesora del congreso), 鈥渨ww.restauracioncolectiva.com es un portal comprometido con la sostenibilidad. Prueba de ello es que por segundo a帽o consecutivo se crea el espacio para debatir sobre uno de los temas candentes en restauraci贸n colectiva: el despilfarro alimentario en comedores escolares. Conseguir acotar el despilfarro alimentario se ha convertido en una necesidad y todas las empresas lo empiezan a ver claro. No solo se trata de reducir costes, sino de reducir la huella ambiental y aportar un valor social repartiendo los sobrantes con los que m谩s lo necesitan. De esto muchas otras cosas estuvimos debatiendo en el congreso, con el aforo completo y m谩s de media hora de preguntas鈥.

Por 煤ltimo, fue tambi茅n muy positivamente valorada la sesi贸n dedicada a los men煤s texturizados en residencias y hospitales. Sobre la mesa los men煤s hospitalarios y los de las residencias as铆 como una visi贸n general de las tendencias generales en el sector sociosanitario. 鈥淯na de las conclusiones m谩s importantes 鈥搒eg煤n In茅s Navarro (responsable del 脕rea de Nutrici贸n de Arcasa y miembro de Codinucat y del comit茅 asesor del congreso)鈥 es que los texturizados toman fuerza por su I+D en presentaci贸n, composici贸n nutricional, textura o caracter铆sticas organol茅pticas y ponen de manifiesto algunas deficiencias nutricionales de los triturados convencionales鈥.

Con el patrocinio y la colaboraci贸n de鈥

El Congreso de Restauraci贸n Colectiva cont贸, como el a帽o pasado, con un espacio destinado a las empresas patrocinadoras. Las empresas podieron mostrar su novedades a los congresistas durante todo el d铆a, especialmente a las horas de las pausas, de la comida y finalizaci贸n del congreso ya que se celebr贸 todo en el mismo espacio.

As铆 mismo, este a帽o cont谩bamos con una nueva modalidad de patrocinio dirigida a las empresas operadoras. Se ha tratado de una colaboraci贸n a nivel de imagen y como apoyo al evento.

Como patrocinadores principales hemos contado con Oneworld Packaging, Fagor Industrial, Nestl茅 Health Science, Nutripack, Euroline, Aco, Campofr铆o Health Care, Santos Grupo, Garcimar, Oms y Vi帽as, Rational, Dr. Sch盲r, Gufresco, Unilever Food Solutions, AMC/SDS y Alotex. En cuanto a las empresas operadoras, apoyan el congreso Compass Group, Servalia, Aramark, Clece, Combi Catering, Seruni贸n, Arcasa y Arcasa Apetito.

鈥 Si os interesan los temas que se trataron en el congreso y no tuvisteis oportunidad de asistir, os pod茅is descargar gratuitamente las ponencias.


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