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El mercado del catering a茅reo y ferroviario registra descensos del 3,8% y el 3,2%
  • La cifra de negocio alcanz贸 los 200 millones de euros en 2012 en el caso del catering para transporte a茅reo y los 60 millones en el caso del ferroviario.
    La cifra de negocio alcanz贸 los 200 millones de euros en 2012 en el caso del catering para transporte a茅reo y los 60 millones en el caso del ferroviario.
  • Fuente: Dbk. Estudio 鈥楽ectores鈥, <i>Catering</i>.
    Fuente: Dbk. Estudio 鈥楽ectores鈥, Catering.
 

El mercado del catering a茅reo y ferroviario registra descensos del 3,8% y el 3,2%

07-05-2013

Seg煤n un estudio reci茅n publicado por Dbk, el sector del catering en general ha sufrido un descenso en su facturaci贸n del 3% en 2012, situ谩ndose el volumen de negocio sectorial en 3.165 millones de euros, un 2,9% menos que en 2011, a帽o en el que creci贸 un 1,1%. Los segmentos de catering de gama alta y transporte a茅reo son los que han tenido una peor evoluci贸n.

Seg煤n Dbk, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), la prolongaci贸n de la contracci贸n de la actividad econ贸mica incidi贸 negativamente en el volumen de negocio de las empresas de catering durante 2012. El mercado registr贸 un descenso del 2,9%, cayendo hasta los 3.165 millones de euros, frente a los 3.260 millones contabilizados en el a帽o anterior.

El informe analiza el sector de catering, entendiendo como tal la externalizaci贸n de servicios de comida, bien cocinada en instalaciones centrales, bien elaborada en cocinas in situ en las cuales toda la gesti贸n corresponde al operador de catering (se excluye la explotaci贸n en concesi贸n de restaurantes, cafeter铆as y bares). El estudio distingue cuatro segmentos de demanda: las 'Colectividades鈥, entre las que se distinguen cuatro subsegmentos (sanidad, ense帽anza, empresas y otros); catering de gama alta para eventos; transporte a茅reo; y en cuarto lugar, el transporte ferroviario.

El catering de alta gama, el a茅reo y el ferroviario los m谩s perjudicados por la crisis

Todos los segmentos registraron tasas de variaci贸n negativas, si bien el catering de gama alta mostr贸 el peor comportamiento. As铆, la disminuci贸n de la renta de las familias y la pol铆tica de contenci贸n de gastos aplicada por empresas y administraciones p煤blicas penalizaron significativamente la evoluci贸n del negocio, reduci茅ndose el n煤mero de eventos celebrados e intensific谩ndose la competencia en precio. La facturaci贸n en este segmento de actividad se redujo un 10,3%, situ谩ndose en 260 millones de euros.

Los mercados de catering a茅reo y ferroviario, por su parte, registraron descensos del 3,8% y 3,2%, respectivamente, en un contexto de disminuci贸n del tr谩fico de pasajeros en avi贸n y en AVE. La cifra de negocio alcanz贸 los 200 millones de euros en 2012 en el caso del catering para transporte a茅reo y los 60 millones en el caso del catering ferroviario.

La adversa situaci贸n econ贸mica afect贸 tambi茅n negativamente al segmento de colectividades en 2012, a pesar de la tendencia de subcontrataci贸n del servicio de comida en algunos colectivos. La facturaci贸n en este segmento se situ贸 en 2.645 millones de euros, un 2% menos que en 2011, a帽o en el que hab铆a crecido un 1,3%.

Distribuci贸n del mercado

En 2012 operaban en el sector unas 970 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de alrededor de 57.000 trabajadores. Ambas cifras se han reducido en los 煤ltimos a帽os como consecuencia de las operaciones de compra y fusi贸n de empresas, y el cierre de algunos operadores.

La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto n煤mero de operadores de peque帽a y mediana dimensi贸n, que coexisten con un reducido n煤mero de grandes empresas. M谩s del 80% de las empresas que operan en el sector dan empleo a menos de 100 trabajadores, mientras que el 17% dispone de una plantilla de entre 100 y 500 empleados.

El tama帽o de las empresas est谩 muy relacionado con el segmento de actividad en el que operan. As铆, las empresas de catering para colectividades y transporte tienen un tama帽o medio significativamente mayor al de las compa帽铆as que operan en el segmento de catering de gama alta.

El grado de concentraci贸n empresarial en el sector es alto, principalmente en los segmentos de catering para colectividades y transporte. Los cinco primeros operadores reunieron en 2012 una cuota conjunta sobre el mercado total del 38,5%, porcentaje que se increment贸 hasta el 54% al considerar a los diez primeros, tres puntos m谩s que en 2010.


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