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El acero inoxidable: resistencia, durabilidad e higiene en las cocinas profesionales
  • 漏 Fagor Industrial
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El acero inoxidable: resistencia, durabilidad e higiene en las cocinas profesionales

28-01-2014

El acero inoxidable ofrece muy buenas condiciones higi茅nicas en la cocina, adem谩s de ser un elemento resistente que asegura el uso de las instalaciones durante muchos a帽os; pero鈥 驴sabemos que existen diferentes aceros inoxidables para diferentes aplicaciones? Los amigos de Fagor Industrial nos lo explican en este art铆culo.

Reiteradamente se habla sobre los abatidores de temperatura, los hornos o los lavavajillas de arrastre; todos y cada uno de estos elementos son indispensables para los profesionales que trabajan en la cocina de un hospital, un hotel o un gran restaurante, pero alguna vez os hab茅is preguntado: 驴de qu茅 est谩 hecha la maquinaria para cocinas y lavander铆as?

En el mundo de la restauraci贸n y la hosteler铆a los materiales juegan un papel muy importante, los profesionales buscan que sus cocinas est茅n equipadas con una maquinaria resistente y de larga duraci贸n capaz de aguantar durante muchos a帽os largas jornadas de trabajo.

Si hablamos de equipamiento, hay que destacar que el acero inoxidable sigue siendo la estrella. Se trata de un elemento resistente que asegura el uso de las instalaciones durante muchos a帽os. Quiz谩s es algo que se da por hecho, pero para los profesionales se trata de un elemento important铆simo debido a la inversi贸n que supone una instalaci贸n de estas caracter铆sticas.

Los principales elementos que intervienen en la composici贸n del acero inoxidable son el hierro, el cromo, el n铆quel, el carbono y el manganeso. El porcentaje de estos elementos y su variaci贸n da lugar a los diferentes tipos de acero inoxidable:

鈥 Acero inoxidable martens铆tico: estos aceros inoxidables son esencialmente aleaciones de cromo y carbono y tienen la caracter铆stica com煤n de ser magn茅ticos y endurecibles por tratamiento t茅rmico. El m谩s utilizado de los aceros inoxidables martens铆ticos es el AISI-420 (13% Cr, 0,35% C).

Como caracter铆sticas principales se pueden destacar:
- Moderada resistencia a la corrosi贸n.
鈥 Altos niveles de resistencia mec谩nica y dureza.
鈥 Debido al alto contenido de carbono y a la naturaleza de su dureza, es de pobre soldabilidad.
鈥 Magn茅ticos.

Aplicaciones: cuchiller铆a, discos de freno, equipos quir煤rgicos, odontol贸gicos y turbinas.

鈥 Acero inoxidable austen铆tico: los aceros austen铆ticos se obtienen incorporando elementos formadores de austenita, tales como n铆quel, manganeso y nitr贸geno. El contenido de cromo generalmente var铆a del 16 al 26% y su contenido de carbono es del rango de 0,03 al 0,08%. El alto contenido en cromo proporciona una resistencia a la oxidaci贸n en temperaturas aproximadas de 650潞C en una variedad de ambientes.

En esta familia de aceros podemos distinguir dos principales categor铆as:

Aceros inoxidables austen铆ticos Al Cr-Ni (Serie 300), cuyas caracter铆sticas son:
鈥 Muy buena resistencia a la corrosi贸n.
鈥 Excelente soldabilidad鈥▂ ductabilidad.
鈥 F谩cil transformaci贸n.
鈥 Excelente factor de higiene y limpieza.
鈥 No son magn茅ticos.

Aplicaciones: cubiertos, vajillas, fregaderos, maquinaria de hosteler铆a, revestimientos de ascensores y en otras muchas aplicaciones.

Aceros inoxidables austen铆ticos Al Cr-Ni-Mn (Serie 200), cuyas caracter铆sticas son:
鈥 Elevada dureza.
鈥 Excelente soldabilidad鈥▂ ductabilidad.
鈥 Excelente conformado.
鈥 Buena resistencia a la corrosi贸n en ambientes corrosivos normales.
鈥 Muy buena respuesta a la embutici贸n.
鈥 No son magn茅ticos.

Aplicaciones: m谩quinas alimenticias, extractores, muebles y maquinaria para cocina, etc.

鈥 Acero inoxidable ferr铆tico: los aceros ferr铆ticos son esencialmente aleaciones con cromo, pero pueden contener molibdeno, silicio, aluminio, titanio y niobio, lo que les confiere diferentes caracter铆sticas y prestaciones.

Sus principales caracter铆sticas:
鈥 Resistencia a la corrosi贸n de moderada a buena en ambientes corrosivos normales.
鈥 Poca resistencia al impacto.
鈥 Son magn茅ticos.
鈥 Su soldabilidad es discreta, por lo que generalmente se reducen las uniones por soldadura a calibres delgados.
鈥 La estampabilidad es buena, aunque insuficiente si se requiere un estampado profundo.

Aplicaciones: cubiertos, vajillas, maquinaria para cocinas, fregaderos, monedas, revestimientos inoxidables, mostradores, barras de bar, armarios frigor铆ficos, etc.

鈥 Acero inoxidable d煤plex (austen铆tico-ferr铆tico): los aceros inoxidables d煤plex tienen una microestructura que contiene austenita y ferrita. Son aleaciones cromo-n铆quel-molibdeno, con un contenido de cromo de entre 18 y 26% y de n铆quel de 4,5 a 6,5%.

Sus principales caracter铆sticas:
鈥 No pueden ser endurecidos por tratamientos t茅rmicos.
鈥 Buena soldabilidad.
鈥 Muy buena resistencia mec谩nica.
鈥 Muy buena resistencia a la corrosi贸n.
鈥 Son magn茅ticos.

Aplicaciones: creciente uso en la industria qu铆mica y de derivados del petr贸leo, as铆 como en aplicaciones espec铆ficas de generaci贸n de energ铆a, industria de la pulpa y el papel, etc.

鈥 Acero inoxidable endurecido por precipitaci贸n: esta familia ofrece una alternativa a los aceros inoxidables austen铆ticos cuando se desea asociar elevadas caracter铆sticas mec谩nicas con una m谩s f谩cil mecanizaci贸n. Son aleaciones hierro-cromo-n铆quel que se caracterizan por la resistencia mec谩nica obtenida a partir del endurecimiento por tratamiento t茅rmico de envejecimiento. Los aceros endurecibles por precipitaci贸n suelen estar patentados y se les suele designar con las siglas de la empresa productora.

El acero inoxidable aporta un valor a帽adido sobre otros materiales, y es que permite unas muy buenas condiciones higi茅nicas, algo indispensable en los establecimientos del sector horeca.


Fagor Industrial
Fagor Industrial, cooperativa integrada en Mondrag贸n, es una empresa especializada en el suministro e instalaci贸n de soluciones integrales para el sector de la hosteler铆a, restauraci贸n colectiva y lavander铆a, a trav茅s de una extensa e innovadora gama de productos de elaboraci贸n propia. www.fagorindustrial.com

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