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El 88% de la comida servida en instituciones p煤blicas de Copenhague es ecol贸gica
 

El 88% de la comida servida en instituciones p煤blicas de Copenhague es ecol贸gica

21-06-2016

Seg煤n las cifras publicadas por la administraci贸n p煤blica de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en sus instituciones p煤blicas es org谩nica. La transici贸n a la restauraci贸n colectiva ecol贸gica no implic贸 un cambio en la asignaci贸n presupuestaria. La ciudad danesa es la ciudad que ofrece m谩s alimentos ecol贸gicos en instituciones p煤blicas en todo el mundo.

En el 2007, el gobierno de la ciudad de Copenhague se marc贸 el objetivo de servir un 90% de comida org谩nica en sus escuelas infantiles, escuelas de primaria y centros de atenci贸n a la tercera edad. Las escuelas infantiles y de primaria han sobrepasado los objetivos marcados y actualmente est谩n sirviendo un 94% de comida ecol贸gica. Sin embargo, la comida preparada en las cocinas municipales para pacientes de cuidados en casa se ha estancado en un 60%.

Visto de forma global, el 88% de toda la comida ofrecida en los comedores p煤blicos es ecol贸gica. Solo un 2% por debajo del reto inicial marcado por la ciudad.

Cuando la Administraci贸n defini贸 los objetivos a alcanzar, solamente un 51% de la comida era org谩nica y la mayor铆a de las cocinas p煤blicas depend铆an de alimentos precocinados y comidas envasadas.

La transici贸n a la restauraci贸n colectiva ecol贸gica no implic贸 un cambio en la asignaci贸n presupuestaria en esta partida, a pesar de que el aprovisionamiento era mucho m谩s costoso. Seg煤n el gobierno de la ciudad, esto fue posible gracias al uso de materia prima fresca, la compra de productos de temporada, la reducci贸n del despilfarro alimentario y la reducci贸n del consumo de carne.

鈥淟a transici贸n hacia un estilo de vida m谩s ecol贸gico sigue la l铆nea del perfil verde que tenemos en la ciudad. Copenhague tiene un rol importante en la producci贸n de alimentos, y al establecer el est谩ndar en la producci贸n ecol贸gica busc谩bamos proteger el medio ambiente y asegurar el suministro de agua libre de pesticidas鈥, seg煤n palabras del alcalde Frank Jensen. 鈥淚gualmente, este proyecto tan ambicioso ha contribuido de forma considerable a mejorar la calidad de vida de todos los ciudadanos que dependen de los alimentos suministrados por la ciudad. Para m铆, poder servir comida sana y con mucho sabor en los centros y escuelas de la ciudad supone poder ofrecer bienestar social b谩sico鈥, concluye.

Las 900 cocinas colectivas p煤blicas de Copenhague compran alrededor de once toneladas de alimentos cada a帽o. La ciudad provee comidas a centros de salud, escuelas y otras cocinas de colectividades. Adem谩s, la ciudad cuenta con una cocina central llamada Eat kitchen que prepara m谩s de 6.000 raciones de comida preparada a diario para los estudiantes de las escuelas p煤blicas.

Traducci贸n de: 脕lvaro Arrieta (Te lo Sirvo Verde).
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