Comedores escolares y sostenibilidad; recursos para el buen funcionamiento
  • 漏Diego Juste
    漏Diego Juste
 

Comedores escolares y sostenibilidad; recursos para el buen funcionamiento

01-10-2013

Los comedores escolares, como espacio fundamental para la socializaci贸n del alumnado en todas las etapas de la educaci贸n, constituyen tambi茅n espacios privilegiados desde los cuales introducir pr谩cticas de consumo sostenible.

M谩s all谩 de la posibilidad de llevar a cabo programas de motivaci贸n, a nivel individual, de las alumnas y alumnos, los comedores escolares implican tambi茅n la puesta en marcha de pol铆ticas en las que intervienen diversas partes, por lo que tienen una dimensi贸n educativa, social, pol铆tica y econ贸mica importante.

Juegan adem谩s un papel fundamental para la promoci贸n de la sostenibilidad y el fomento de estilos de vida saludables entre las generaciones futuras.

驴Qu茅 representa un plato de comida en un comedor escolar? Nos vamos a detener aqu铆 brevemente en un caso interesante llevado a la pr谩ctica en Piombino, una peque帽a localidad de unos 30.000 habitantes situada en la costa de oeste de Toscana en Italia, pa铆s en el que se aprob贸 una ley que obliga a los entes locales a introducir alimentos ecol贸gicos y de calidad en los men煤s escolares.

El caso de Piombino

En el caso de Piombino, el ayuntamiento cumple las funciones de distribuidor de los alimentos a los comedores escolares de todas las guarder铆as y centros de infantil, primaria y secundaria. La programaci贸n de los men煤s se basa en productos de temporada y de producci贸n local. A trav茅s de pol铆ticas integradas se pone en pr谩ctica un proceso de licitaci贸n para contratar los servicios de la empresa de catering.

La importancia de unos criterios para las compras p煤blicas basados en la sostenibilidad es fundamental, lo que produce, entre otras cosas, una relocalizaci贸n de la cadena alimentaria al incluir productos de cercan铆a en los men煤s escolares (reducci贸n de kil贸metros recorridos).

En el caso de Piombino, tambi茅n ha sido crucial el papel de los diversos intermediarios entre el producto y el plato. Dichos intermediarios tienen capacidad de influencia sobre las pr谩cticas de consumo de alimentos de la infancia. Son el personal de cocina o las empresas de catering que median entre las pol铆ticas p煤blicas y las pr谩cticas de consumo infantil.

El servicio de los comedores escolares est谩 externalizado a una empresa de catering de la localidad, con ello se logra una relaci贸n de mayor cercan铆a con el alumnado y las familias que incluye tener en cuenta su preferencias y pr谩cticas de consumo. A d铆a de hoy, los comedores escolares de Piombino se basan en productos ecol贸gicos o con certificaci贸n DOP/IGP.

La normativa regional toscana apoya la inclusi贸n de productos ecol贸gicos mediante incentivos de financiaci贸n para los ayuntamientos de la regi贸n que incorporen dichos productos en sus compras p煤blicas. Cada tres a帽os, el ayuntamiento convoca un concurso para la adjudicaci贸n del servicio. La mejor oferta ser谩 aquella que a煤ne criterios de calidad, costes y talleres de educaci贸n alimentaria, elemento fundamental para la adjudicaci贸n.

Algunas experiencias similares en Espa帽a

El programa 鈥楢limentaci贸n saludable y de producci贸n ecol贸gica en los comedores escolares de Asturias鈥 es una iniciativa de las Consejer铆as de Educaci贸n y Cultura, la de Sanidad y la de Medio Rural y Pesca, para mejorar los men煤s en los comedores escolares. La web ofrece los distintos materiales del programa, de entre los que destacan las gu铆as para el profesorado y el alumnado de apoyo al trabajo en el aula (para los centros que solicitan el programa), los boletines informativos peri贸dicos, las acciones formativas y el material sobre agricultura ecol贸gica y consumo responsable (que se entrega en los talleres de agroecolog铆a dirigidos al alumnado).

鈥楢limentos ecol贸gicos para el consumo social en Andaluc铆a鈥 es un programa que pretende potenciar actitudes para el fomento del consumo de productos ecol贸gicos en dietas equilibradas y saludables a trav茅s de la informaci贸n, la formaci贸n y el conocimiento, prestando especial atenci贸n al m茅todo de producci贸n ecol贸gica y al modelo de alimentaci贸n mediterr谩nea e insistiendo en los beneficios de ejercer una alimentaci贸n responsable que, adem谩s de cuidar de nuestra salud, es respetuosa con el medio ambiente e incide en el desarrollo sostenible del medio rural. As铆 mismo pretende fomentar el consumo de alimentos ecol贸gicos andaluces, transmitiendo y dando a conocer las potencialidades del sistema productivo ecol贸gico, sus buenas pr谩cticas medioambientales y el respeto por la naturaleza, la biodiversidad y por el crecimiento sostenible, dando especial protagonismo a los alimentos ecol贸gicos y sus beneficios, mediante acciones de informaci贸n y formaci贸n que creen h谩bitos de vida sostenibles y saludables, dirigidas a todos los sectores de la sociedad y, principalmente, a la poblaci贸n infantil.

Entre los objetivos del programa est谩 el apoyar el desarrollo de las zonas rurales de forma sostenible, potenciando el consumo local de productos ecol贸gicos, y fomentar y favorecer la incorporaci贸n de alimentos ecol贸gicos en los men煤s de los centros educativos sostenidos con fondos p煤blicos de la Junta de Andaluc铆a. cabe destacar los Ecoboletines que publica la Junta de Andaluc铆a como parte de este programa y que pueden consultarse en su p谩gina web.

Por su parte, Canarias ha implantado un 鈥楶lan de comedores escolares con productos ecol贸gicos鈥 de las islas. Este proyecto piloto, que cuenta con la colaboraci贸n de la Direcci贸n General de Ordenaci贸n, Innovaci贸n y Promoci贸n Educativa, est谩 dirigido a la comunidad educativa y a los productores ecol贸gicos, y tiene como objetivo desarrollar en los siete centros participantes, uno en cada isla, un men煤 alternativo generado a partir de productos ecol贸gicos frescos, del entorno, y de temporada. El programa, que se puso en funcionamiento a finales de abril de 2013 y ya est谩 en marcha en un total de cinco centros, consta de varias fases que se inician con la presentaci贸n de dicha acci贸n en cada uno de los centros educativos, dirigida al equipo directivo, miembros del claustro, el equipo de cocina, la Asociaci贸n de Madres y Padres de Alumnos (Ampa), y las y los productores ecol贸gicos de la isla correspondiente.

Se han presentado unas propuestas de actuaci贸n para resolver las posibles dificultades que ser谩n valoradas conjuntamente por la comunidad educativa y operadores ecol贸gicos a principios del curso 2013-2014. Los resultados de este an谩lisis se utilizar谩n para elaborar una gu铆a did谩ctica para los colegios y para la planificaci贸n de producciones con el objetivo de asegurar el abastecimiento de estos comedores y estimar costes, trabajando para convenir un precio.

Recursos

Por su parte, diferentes escuelas de Catalunya est谩n ofreciendo tambi茅n comedores ecol贸gicos. Para complementar y profundizar en la experiencia (a demanda de los centros educativos y de la Mesa de Trabajo de Alimentaci贸n Escolar Ecol贸gica) se ha realizado diverso material did谩ctico. Quiere ofrecer a maestros, maestras y a educadores/as de comedor actividades para realizar en el aula y en el espacio de comedor, y promover la co-implicaci贸n y la realizaci贸n de iniciativas comunitarias que fomenten la comida ecol贸gica y socialmente justa, y la sostenibilidad. Ha sido coordinado y dirigido por el 脕rea de Educaci贸n de Entrepueblos y realizado por Educaci贸n para la Acci贸n Cr铆tica (EdPAC).

Otros recursos: 隆A comer! Manual para la introducci贸n de alimentos ecol贸gicos y de proximidad en las escuelas. Generalitat de Catalunya.

Finalmente es necesario rese帽ar que los centros de Fuhem est谩n iniciando un proceso de transformaci贸n de sus comedores escolares introduciendo progresivamente alimentos ecol贸gicos en su men煤. Esto viene acompa帽ado de actividades de sensibilizaci贸n con las familias y el alumnado. El proceso de transformaci贸n de los comedores ha empezado este curso.

Autora: Olga Abasolo (Tiempo de Actuar).


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