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Calabacines rellenos de jamón y crema de queso para facilitar la digestión del anciano

Calabacines rellenos de jamón y crema de queso para facilitar la digestión del anciano

23-05-2018

LAS RECETAS PARA MAYORES DE BEL FOODSERVICE

Esta semana Bel Foodservice nos ofrece una receta basada en el calabacín, una hortaliza que aporta vitamina C, potasio y mucílagos; unos componentes no nutritivos que confieren a este alimento propiedades suavizantes para el aparato digestivo lo que le convierte en una hortaliza de fácil digestión y con un ligero efecto laxante. Todo ello muy adecuado para las personas mayores.

El calabacín es una hortaliza que aporta vitamina C, potasio y mucílagos. Estos últimos son unos componentes no nutritivos que confieren a este alimento propiedades suavizantes para el aparato digestivo lo que le convierte en una hortaliza de fácil digestión y con un ligero efecto laxante. Todo ello resulta muy adecuado para casos de mala disgestión o estreñimiento, patologías que suelen ser comunes entre los ancianos. En la elaboración de esta receta se incluyen otro tipo de alimentos como es la crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus, producto de alta calidad que está específicamente destinado a la tercera edad por su alto contenido en calcio, proteínas y vitamina D.




PROCESO DE ELABORACIÓN

    Paso 1:
    – Precalentar el horno a 200ºC.
    Paso 2:
    – Lavar los calabacines y cortarlos a la mitad longitudinalmente.
    Paso 3:
    – Con un sacabocados quitar la parte carnosa de los calabacines con cuidado de no rasgar la piel exterior y reservar.
    Paso 4:
    – Picar el ajo y saltear en una sartén junto con la carne de los calabacines anteriormente separada.
    Paso 5:
    – Añadir el jamón serrano picado, junto con la salsa de tomate y la crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus a la sartén; remover bien para mezclar todos los ingredientes y cocinar durante 10 minutos.
    Paso 6:
    – Rellenar cada calabacín vacío con el relleno cocinado y colocarlos en un recipiente para horno con el fondo cubierto con aceite de oliva.
    Paso 7:
    – Añadir el queso gruyere en la superficie y gratinar al horno durante 10 minutos. Servir calientes.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL


ALÉRGENOS: leche.

Todas las recetas de Bel Foodservice responden a las necesidades del sector de las colectividades (en este caso del segmento de residencias de las personas mayores) teniendo en cuenta:

  1. Las necesidades nutricionales específicas de las personas mayores.
  2. La limitación de las cocinas de colectividades en cuanto a medios, tiempo, control de riesgos y procesos.
  3. Los costes por menú que se demandan en el sector.
  4. La preocupación por la reducción del desperdicio alimentario.
  5. La utilización de materias primas de calidad y confianza, que cumplan los requerimientos y restricciones más exigentes.

Contacta con Bel Foodservice o accede a su web a través de nuestro directorio de empresas.


Marian González
Marian González es licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid, grado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Internacional Isabel I de Castilla y postgrado en Nutrición Clínica y Tecnología Avanzada de los Alimentos por la Universitat de Barcelona. Consultora nutricional para restauración colectiva y directora de Edasnut. @: info@edasnut.es

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