BCC acoge un seminario sobre gestión de gastos y eficiencia energética

02-12-2014

El pasado 19 de noviembre Basque Culinary Center acogió un seminario sobre la gestión de gastos generales y eficiencia energética, en colaboración con la asociación Anta y en el marco de sus actividades relacionadas con análisis de tendencias y nuevos negocios en hostelería.

El seminario fue impartido por Juan Romera, director general de CostOut Consulting, miembro de Anta y coordinador del grupo de trabajo sobre ‘Desarrollo sostenible y eficiencia energética’. La jornada se centró en una análisis pormenorizado del gasto en electricidad, su origen y el modo de controlarlo y reducirlo, teniendo en cuenta los constantes cambios de los precios de esta energía, vital en las operaciones que, en un establecimiento de hostelería, suponen el uso del calor o el frío.

Sobre este último apartado se hizo hincapié en la nueva legislación que, a partir del año que viene, supondrá un encarecimiento en el uso de nuevos tipos de gases (menos contaminantes) en los equipos de frío y se recomendó que, en el seno de las empresas de restauración, se deberían tratar las operaciones de mantenimiento de las instalaciones, de un modo tan riguroso como las de cocina o marketing.

En el transcurso de los coloquios quedó de manifiesto la importancia de las tareas de mantenimiento e instalaciones en las empresas, tareas no siempre reconocidas y mucho menos valoradas.

Por último destacar el papel de motor respecto a los temas de eficiencia y sostenibilidad que está asumiendo Basque Culinary Center, respecto a otras escuelas y universidades de hostelería y gastronomía del país. El centro tiene firmado un convenio de cooperación con la Diputación de Guipuzkoa, para la aplicación de la sostenibilidad en hostelería, y dentro de este marco seguirá en colaboración con Anta, en la difusión del conocimiento sobre esta materia, tal vital para la hostelería en general, la economía y la propia sociedad en su conjunto.

Artículos relacionados:
‘Principales errores de mantenimiento y eficiencia energética en cocinas centrales’.
‘Mantenimiento y eficiencia energética, palanca de la rentabilidad en restauración’.

Descarga en pdf este artículo