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A 90 cm sobre el suelo ofrece las claves para el dise帽o de instalaciones de cocina
  • @Flores Valles.
    @Flores Valles.
 

A 90 cm sobre el suelo ofrece las claves para el dise帽o de instalaciones de cocina

03-04-2013

El libro A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento, editado por el Instituto Silestone, define los conceptos y est谩ndares de las instalaciones de la cocina profesional.

La edici贸n del libro responde al vac铆o existente sobre esta materia en el sector de la restauraci贸n comercial y surge como una iniciativa para ofrecer criterios y referencias a los diferentes profesionales involucrados en el mundo de la restauraci贸n con el fin de facilitar fluidez y operatividad en las instalaciones de cocina profesional.

El t铆tulo A 90 cm sobre el suelo se explica porque es la altura 贸ptima de trabajo en superficies culinarias. Simboliza la encimera donde se elabora el mejor plato que se puede crear en una cocina, entendido como el fruto del trabajo conjunto de los diferentes profesionales que intervienen en el proceso de creaci贸n y funcionamiento de un restaurante, desde el proyecto inicial hasta el d铆a a d铆a de trabajo.

Contenidos del libro

En la investigaci贸n y an谩lisis llevados a cabo se han tenido en cuenta las necesidades de los cocineros en cuanto a ergonom铆a, sostenibilidad o eficacia energ茅tica. Se implic贸 a los nombres m谩s punteros de la gastronom铆a en la elaboraci贸n del libro por ser esta la ocasi贸n perfecta para extrapolar sus inquietudes y reflexiones, las que han guiado la conceptualizaci贸n de sus instalaciones, y llevarlas a un p煤blico m谩s amplio.

Uno de los aspectos que aborda la publicaci贸n es la importancia de la planificaci贸n en el desarrollo de cualquier implantaci贸n de un nuevo restaurante, mediante la realizaci贸n de estudios previos y la redacci贸n del proyecto ajustado a cada caso (obra civil, instalaciones y equipamientos) para disponer de presupuestos homologables entre s铆 de las distintas empresas instaladoras y, de este modo, obtener la mejor oferta general, ya que no siempre coincide la oferta m谩s barata con la m谩s econ贸mica

Los criterios ofrecidos en el libro parten del concepto de la adecuaci贸n de la instalaci贸n a los requerimientos propios de cada restaurante. Por supuesto, es obvio el cumplimiento de todas las leyes vigentes, pero no es el objetivo 煤nico: las instalaciones deben cumplir con las necesidades actuales y, al mismo tiempo, ser lo suficientemente flexibles para adaptarse a las futuras.

Con ayuda de las nuevas tecnolog铆as, es preciso atender a los conceptos de gastronom铆a, salud, sostenibilidad y medio ambiente, abordando la sostenibilidad no como un elemento de marketing sino como un concepto de eficacia global.


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