El CRC’18, proyectos escolares, la listeriosis y el diseño de cocinas… lo más visto en junio

03-07-2018

El anuncio de la fecha y ubicación del Congreso de Restauración Colectiva, 2018; diversos proyectos educativos de empresas del sector relacionados con los comedores escolares; el peligro de la listeriosis en los colectivos de riesgo; o la figura del 'prescriptor' en los proyectos de las cocinas profesionales, han sido algunos de los temas más ‘clicados’ en el mes de junio. A continuación os ofrecemos el ‘top10’ de las noticias más leídas.

Más allá de los artículos de consulta que se han consolidado desde hace mucho como los más leídos de RC (la mayoría de ellos relacionados con la seguridad alimentaria), de las noticias nuevas publicadas en el último mes, las diez más ‘clicadas’ han sido:

1 – Congreso de Restauración Colectiva, 2018: Madrid, 6 de noviembre… ¡Agendad la fecha!.
– El próximo martes 6 de noviembre celebraremos la cuarta edición del Congreso de Restauración Colectiva (CRC18), esta vez en Madrid. Como siempre estáis todos convocados. En el link tenéis información del programa provisional y los nombres de las diez personas que han ganado una inscripción gratuita, tras el sorteo realizado entre todos aquellos que contestaron la encuesta de satisfacción la pasada edición…

2 – La adquisición de unos buenos hábitos alimentarios: el gran reto desde la infancia.
– Adquirir unos buenos hábitos es imprescindible para disfrutar de una vida sana; por ello es importante invertir tiempo y esfuerzo en la etapa infantil, esa en la que el cerebro, al ser más plástico, está más predispuesto al descubrimiento de sabores, sensaciones y texturas.

3 – Gestión de la diversidad alimentaria en la escuela: la cocina consciente del ‘Marta Mata’.
– ‘Marta Mata’ es una escuela con una historia breve pero intensa y cargada de dinamismo vital. Un centro flexible, de mirada abierta y con un proyecto que, más allá de la alimentación saludable (por obvio) ha convertido el comedor en un espacio de cohesión social, refuerzo de hábitos y educación en valores.

4 – Arcasa presenta su pirámide de alimentación y hábitos saludables para el sector escolar.
– Arcasa Escuelas, la división escolar de Arcasa, ha presentado una ‘singular’ pirámide de la alimentación siguiendo las recomendaciones que ofrecen las diferentes guías alimentarias para la edad de crecimiento, y la pirámide de hábitos y alimentación saludable de la Agència de Salut Pública de Catalunya.

5 – El coaching nutricional llega a los colegios de la mano de Intur Restauración Colectiva y Habits.
– La salud y la alimentación son dos ámbitos estrechamente ligados. Y especialmente en la etapa escolar. Conocer qué sucede en el cuerpo de los niños y niñas durante la fase de crecimiento y cuáles son las necesidades nutricionales específicas propias de cada etapa es clave para garantizar su adecuado desarrollo, tanto físico como intelectual.

6 – Compass Group inaugura en Tenerife una cocina con capacidad para 16.000 comidas/día.
– Compass Group ha inaugurado su nueva cocina central en Tenerife. El mayor grupo de alimentación del mundo confirma así su compromiso con una región en la que lleva trabajando desde hace 50 años. La nueva instalación, en la que se ha invertido cerca de un millón de euros, tiene capacidad para producir hasta 16.000 comidas.

7 – Reglas básicas para evitar infecciones de listeriosis en las poblaciones de riesgo.
– Niños de corta edad, gestantes, ancianos y pacientes inmunodeprimidos están más expuestos a contraer listeriosis, que el resto de población. En el caso de estos grupos de riesgo se debe tener especial cuidado con alimentos envasados al vacío que estén a temperatura ambiente o frutas (melón o sandía), cortada y filmada, mantenida fuera de la nevera.

8 – Euroline presenta la estuchadora de cubiertos más ecológica y económica del mercado.
– Euroline, empresa de diseño e instalación de cocinas y áreas de restauración, presenta un nuevo concepto en estuchado de cubiertos; se trata de la ‘EUR-CWM800’, un equipo que propone una forma de embolsar cubiertos mucho más ecológica y económica, que todas las opciones actualmente disponibles en el mercado.

9 – Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ al afrontar un proyecto nuevo.
– Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’: el ‘prescriptor de cocina industrial’.

10 – Diseño de menús, prevención de plagas y ruido en comedores escolares, lo más leído en mayo.
– Los temas publicados en relación a los comedores escolares han sido los más leídos en el mes de mayo; entre ellos el relativo a la contaminación acústica en los comedores o el protocolo único sobre alergias que se está preparando en Andalucía. Acompañan a estos temas en el ‘top10’, los relativos al diseño de menús saludables, uno sobre aceite de oliva virgen como el mejor para freír y las diez maneras para prevenir las plagas en cocinas profesionales.

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