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28-11-2018

Protocolo de elaboración de menús vegetarianos en restauración colectiva

Cada vez son más las personas que deciden prescindir de las carnes y pescados en su dieta o incluso de los huevos y lácteos para evitar consumir productos de origen animal por completo. En la práctica, para que el cliente/comensal que decide llevar una dieta vegetariana o vegana se sienta a gusto, se deben manipular los alimentos, elaborar la comida y servirla, como si la persona presentara una alergia alimentaria a los productos de origen animal que ha excluido de su dieta.

28-11-2018

Convocado el ‘II Concurso de cocina navideña hospitalaria’ de Madrid

Con el objetivo de poner en valor el trabajo de los profesionales de cocina y hostelería de los hospitales madrileños, la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, a través del Hospital Universitario de La Princesa, ha organizado el ‘II Concurso de cocina navideña hospitalaria’. Tras una primera selección, los equipos de los cuatro hospitales finalistas deberán elaborar los menús in situ el próximo 19 de diciembre para la degustación y fallo del premio por parte del jurado.

28-11-2018

Medidas de reducción de la acrilamida en el sector de las cocinas profesionales

Aprovechando el reciente lanzamiento de la campaña ‘Con la acrilamida no desentones; elige dorado, elige salud’, de la Aecosan, queremos reiterar una vez más qué es este compuesto y qué medidas se pueden implementar específicamente desde las cocinas profesionales con el fin de disminuir su concentración en las comidas

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  • Cocinero/a para catering ferroviario
    Funciones: Control de documentación. Control de puntos críticos de cocina. Control de APPCC. Cocinado según necesidades. Control y gestión de ...
  • Jefe/a de partida para colectividades
    Funciones: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración según las directrices marcadas por el jefe/a de cocina. Colaborar en el diseño ...
  • Gestor/a de centros restauración
    Funciones: Dirigir la gestión de los centros asignados. Motivar y supervisar a los equipos de trabajo bajo su responsabilidad. Mantener un estrecho ...
  • Monitores para comedor escolar
    Funciones: Acompañar a los niños y niñas durante la comida y promover su autonomía a la hora de comer, así como vigilar y manejar las posibles ...
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Residència Nova Alegria. ...
  • Cocinero/a para colectividades
    Funciones: Elaboración de menú. Gestión de proveedores y compras. Gestión del equipo de cocina (13 personas). Apoyo en la producción diaria. ...
  • Cocinero/a para residencia universitaria
    Funciones: Elaboración y condimentación de las comidas, con sujeción al menú, alergias y regimenes alimentarios. Control de la materia prima y ...
  • Jefe/a de cocina para hospital
    Funciones: Dirigir y planificar el conjunto de actividades y producción del centro. Organizar, dirigir, coordinar, delegar y formar el trabajo del ...
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    Funciones: Gestionar la realización de los menús escolares de la delegación, así como dietas especiales y alergias, y participación de jornadas ...
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