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La carne de conejo: saludable y muy versátil para cocinar

22-03-2017
Al hablar de carnes magras y carnes blancas se tiende a olvidar la carne de conejo siendo una de las carnes magras por excelencia y con menor contenido calórico, tan solo 131 kcal/100 g. Además, es fuente de proteínas y un gran aliado para cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes esenciales. La carne de conejo se puede incluir en la alimentación variada en todas las edades y situaciones fisiológicas.

¿Por qué llamamos fresa a lo que en realidad es un fresón?

01-03-2017
Fresas y fresones son dos frutas muy saludables, riquísimas para degustar solas o acompañadas y un potente antioxidante. Son frutas muy poco energéticas, cuyo principal componente –después del agua– lo constituyen los hidratos de carbono y muy ricas en vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja. Pero… ¿sabemos distinguir la fresa del fresón?

El huevo… un auténtico regalo de la naturaleza

05-10-2015
El 9 de octubre es el ‘Día Mundial del Huevo’, un evento internacional que se celebra todos los años el segundo viernes de este mes. Nuestro habitual colaborador, Félix Martín, nos explica en este artículo por qué podemos considerar al huevo como un auténtico regalo de la naturaleza y nos da unas breves referencias respecto a las buenas prácticas para el manejo higiénico del mismo.

Conceptos básicos sobre los liofilizados

14-10-2015
La deshidratación por congelación o liofilización es un método de conservación de alimentos en el que confluyen distintos procesos, como la congelación, el vacío y la deshidratación. El resultado es un producto seco que mantiene gran parte de las características organolépticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor.

Significado de los precintos en los productos ibéricos

16-09-2014
Los productos ibéricos forman parte fundamental de la oferta gastronómica de muchos establecimientos de hostelería. En este artículo se aclaran algunas cuestiones sobre la identificación y marcado de los productos mediante precintos, tras la aplicación de la última norma de calidad aprobada.

Las enzimas de los alimentos: ¿qué son y para qué sirven? (I)

04-05-2016
Las enzimas son sustancias químicas que puede fabricar el propio organismo a partir de las proteínas o que se pueden adquirir a través de los alimentos. Forman parte importante dentro de la alimentación diaria, al igual que las vitaminas, los azúcares o los minerales, y regulan todas las reacciones químicas del cuerpo humano. La industria alimentaria ha sabido sacar un gran partido a las enzimas para optimizar sus procesos y desarrollar nuevos productos alimenticios.



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