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Las siete reglas básicas para prevenir la contaminación cruzada

26-04-2017
Portal de Inocuidad nos ofrece en este artículo un resumen de buenas prácticas en cocina para evitar la contaminación cruzada y por tanto para asegurar la inocuidad de los platos. Su autora, María Laura Villanueva, ha condensado estas recomendaciones en siete 'reglas de oro', indispensables para mantener la seguridad alimentaria.

La contaminación acústica en las cocinas profesionales

26-04-2017
Ayer se celebró el Día Internacional de Concienciación sobre el Ruido para promover a nivel internacional el cuidado del ambiente acústico, la conservación de la audición y la concienciación sobre las molestias y daños que generan los ruidos. Según un reciente estudio de Gaes, uno de cada cuatro españoles, consideran que su entorno laboral es ‘ruidoso’; afirmación que corroborarían, seguramente, muchos profesionales que trabajan en cocina.

Interpretación del RD de Eficiencia Energética

26-04-2017
El 13 de febrero de 2016, se publicó en el BOE el Real Decreto 56/2016 por el que se transpone parcialmente la Directiva 2012/27/UE, de Eficiencia Energética. Tras cumplir el plazo de nueve meses dictaminado por el RD solo la mitad de empresas afectadas habían tomado conciencia de su cumplimiento. La Asociación de Empresas de Eficiencia Energética nos ofrece un análisis interpretado de la norma para despejar dudas.

LAS RECETAS PARA EL MENÚ ESCOLAR DE BEL FOODSERVICE

‘Flamenquines de jamón y loncha de queso cheddar’

19-04-2017
Seguimos con la serie de recetas que ofrece Bel Foodservice a todos los profesionales de los comedores escolares. En esta ocasión publicamos la receta de los ‘Flamenquines de jamón y loncha de queso cheddar La Vaca que ríe Toastinette’. Se trata de uno de los platos con mayor aceptación en el comedor; a su sabor intenso se suma la facilidad con la que es masticado, lo que lo convierte en ideal para cualquier etapa escolar.

Cómo administrar la adrenalina en caso de anafilaxia

19-04-2017
Las alergias e intolerancias alimentarias han aumentado en nuestro entorno, hecho que ha implicado que los profesionales de la restauración social y colectiva hayan tenido que adaptar los menús a estos problemas de salud pero… ¿están los profesionales también formados para inyectar correctamente la adrenalina en caso de shock anafiláctico?

Los secretos de la alcachofa en el comedor escolar

12-04-2017
El chef Raúl Resino, galardonado con una estrella Michelin, ha acercado su cocina a los/as alumnos/as del colegio Nuestra Señora de la Consolación de Benicarló (Castellón). Su estrella asombró a los escolares de segundo de infantil al convertirse en eventual maestro de los pequeños en el marco del ‘Proyecto Cocina’, que se ha desarrollado en el centro durante el primer trimestre del año.



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