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28-06-2013
Rafael Lázaro

Logística y línea fría en colectividades

Dentro de la línea fría podemos encontrar la cocina tradicional refrigerada (cook & chill) y la línea fría própiamente dicha, la industrial. El primer sistema, el ‘artesanal’, es idóneo para centros pequeños y medianos que sirven en caliente mayoritariamente y además su radio de servicio está próximo. Cuando la dimensión de la industria es grande y el ámbito de servicio lejano, el sistema industrial es el más adecuado.

03-04-2013

La importancia de los abatidores de temperatura en una cocina industrial

Básicamente, los abatidores sirven para bajar rápidamente la temperatura lo que permite conservar inalterada la humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana, incrementando notablemente el nivel de seguridad alimentaria de las mismas.

06-05-2013

Imprescindible: Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional

Aunque el libro Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional no es nuevo, vale la pena recordar que existe ya que es una herramienta imprescindible en la cocina profesional. La obra, fruto de la colaboración entre la Fundació Alícia y Escola d'Hoteleria CETT, analiza la transcendencia culinaria, las características y las utilidades específicas de un amplio abanico de herramientas y aparatos de cocina.




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