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10-12-2014

¿Por qué es compleja la gestión del mantenimiento en restauración colectiva?

En un artículo anterior hablamos de las ventajas de llevar a cabo un buen mantenimiento preventivo… pero, ¿por qué es tan compleja su gestión cuando hablamos de restauración colectiva? Nos lo resume en este artículo nuestro colaborador Miguel Rueda, experto en mantenimiento.

13-01-2015

La cocina al vacío o sous-vide, seguridad alimentaria y calidad organoléptica

Todo servicio de alimentación tiene como máxima ofrecer un producto inocuo y seguro para el consumo, además de conseguir la máxima calidad organoléptica. La cocina al vacío o sous-vide, garantiza esas dos premisas y, además, favorece la conservación de los alimentos en óptimas condiciones.

22-10-2014

La hostelería reclama al Gobierno un ‘Plan Renove’ para el equipamiento

La Federación Española de la Hostelería (Fehr) y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) han reivindicado, en el marco de Hostelco, la necesidad de que la hostelería cuente con un programa similar al ‘Plan Renove’, para impulsar la modernización, el ahorro y la eficacia de la maquinaria, equipamiento e instalaciones del sector.




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