12-09-2022
ESPECIAL HIGIENE E INOCUIDAD
Conservación de alimentos: importancia de las temperaturas en la cadena de frío
Las bajas temperaturas actúan de barrera para evitar el crecimiento microbiano; su control, por tanto, garantizará que los alimentos que se consumen sean seguros. Las dos maneras de conservar los alimentos a bajas temperaturas son tanto la refrigeración como la congelación. Pero para realizar una correcta conservación, el foco deberá estar en todas y cada una de las etapas que se ven involucradas en la cadena de producción.
14-05-2014
El catering ferroviario, el segmento que mejor se comportó en 2013
El valor del mercado de catering acusó en 2013 la debilidad de la demanda privada, la contracción del gasto público y la fuerte presión sobre los precios. El volumen de negocio sectorial se situó en 3.100 millones de euros. Los segmentos de catering aéreo y de gama alta fueron los que mostraron una peor evolución; el catering ferroviario, la mejor. Los subsegmentos de sanidad y enseñanza se vieron afectados por los recortes de la administración.
15-09-2022
Fuentes atípicas de contaminación cruzada: más allá de la cocina
La contaminación cruzada de los alimentos se asocia generalmente a una higiene incorrecta de las manos, los utensilios y las superficies de preparación de comidas. Sin embargo, en los servicios de comidas existen otros puntos de riesgo que raramente se identifican como una fuente de contaminación cruzada y sobre los que habitualmente se pone poca atención.
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