09-02-2022
Nueva norma que regula las medidas contra incendios en cocinas profesionales
A finales de enero se publicó la nueva norma UNE EN 17446 de prevención y extinción de incendios en cocinas profesionales; ésta contempla desde el diseño hasta la instalación y el mantenimiento de los sistemas contra incendios, así como protocolos de ensayo y, en definitiva, todo lo que concierne a la prevención y tratamiento de incendios en dichas instalaciones.
22-07-2022
El servicio de comedor en los colegios andaluces, en la cuerda floja
La patronal del sector de las colectividades en Andalucía reclama soluciones urgentes para dar viabilidad al servicio de los comedores escolares y advierte de los riesgos si la situación no se reequilibra. Hace ya años que desde Aercan se viene denunciando esta difícil situación, pero los sobrecostes ocasionados por la Covid el año pasado y la actual situación inflacionista, hace que el sistema de prestación de estos servicios esté a punto del colapso.
12-09-2022
ESPECIAL HIGIENE E INOCUIDAD
Inocuidad alimentaria: premisas que todo el personal de cocina debería conocer
La higiene y seguridad alimentarias son un campo de estudio tan amplio que, en ocasiones, nos perdemos en detalles o aspectos concretos que pueden perder valor si antes no se tienen claro una serie de premisas esenciales; premisas que deben estar ‘instaladas’ previamente en la mente de cualquier trabajador de una cocina profesional.
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