En el campo de la restauración colectiva, cada comida es un logro logístico y nutricional. Múltiples profesionales deben coordinarse para satisfacer a un público diverso y numeroso. En este artículo, exploramos las claves para diseñar menús en la restauración colectiva, de la mano de la dietista-nutricionista Imma Girba.

Entre los pasados 18 y 20 de octubre la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) celebró su congreso anual en Córdoba, este año con el aliciente añadido de conmemorar los 25 años de la asociación. Un año más, el evento reunió a casi 400 profesionales y a 35 empresas expositoras presentes con stand. Como es tradición, el evento se clausuró con el anuncio del nombre de la ciudad sede del próximo congreso que, en 2024, será Cáceres.

Con esta primera entrega damos inicio a una sección de noticias internacionales sobre la restauración colectiva (RC). ¿Qué se mueve más allá de nuestras fronteras?, ¿hacia dónde evoluciona el sector?, ¿qué se está legislando? o simplemente ¿cómo se están comportando los distintos mercados? son preguntas cuyas respuestas nos pueden dar una idea sobre tendencias y perspectivas de futuro en nuestro propio país. Iniciamos la serie con tres informaciones sobre movimientos sectoriales en Italia, Alemania y Londres.