Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios. ACEPTAR | Más información
05-11-2014
Javier Vidal, jefe del Servicio de Alimentación del CHUS

“Cumplimos ya con todo lo que pide el nuevo Reglamento – UE – 1169/2011”

Javier Vidal empezó a trabajar como jefe del Servicio de Alimentación del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela (CHUS) en el año 1994. Desde entonces hasta hoy, él y su equipo han transformado un sistema de producción en línea caliente para un solo hospital, en una cocina central para cuatro hospitales en línea fría completa. Una evolución de la que se siente orgulloso y a la que ha dedicado todo su saber profesional.

28-10-2014

La cocina en línea fría del Sant Pau, un referente en restauración hospitalaria

Clúster Alimentario de Mercabarna organizó el pasado 23 de octubre una visita a la cocina del nuevo Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona. Antonio Martín, director del centro, guió a la veintena de personas del grupo por las zonas de recepción, elaboración, cocción, emplatado y retermalización de esta moderna instalación que trabaja en línea fría.

08-10-2014

Los alérgenos y la nueva UNE de línea fría centran el congreso de la AEHH

Entre los pasados 1 y 3 de octubre se celebró en Sevilla el XVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria. Las jornadas se inauguraron con dos interesantes ponencias relativas a temas de gran interés para el sector de la restauración colectiva: la entrada en vigor del Reglamento-UE- nº 1169/2011, el próximo 13 de diciembre; y la nueva norma UNE 167014: 2014, sobre línea fría.




Copyright © Restauración Colectiva 2018 / Versión 2.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / - See more at: http://www.restauracioncolectiva.com/