El impacto de la climatología ha generado un descenso en la producción de verduras del 8%, afectando a la mayoría de las categorías, siendo los guisantes, las espinacas, las judías verdes y la cebolla las que han registrado mayores descensos, con caídas que alcanzan hasta el 35%. Este descenso en la producción, unido al aumento generalizado en los costes, está incidiendo en el desarrollo de la industria de vegetales congelados.

El 27 de febrero se celebrará en Barcelona una jornada con el objetivo de constituir un grupo de trabajo para sentar las bases de la descarbonización en restauración. Se trata de un seminario impulsado por el Foro Profesional de la Restauración Sostenible en una Economía Circular, al que apoyamos desde Restauración Colectiva, conscientes de que cada vez más, y en especial en las colectividades públicas, el cálculo de la huella de carbono será un tema exigido en las licitaciones.

Tras la prueba piloto celebrada el año pasado, Menjadors Ecològics ha convocado la segunda edición del concurso de cocina ‘Colectividades saludables y sostenibles’, un certamen cuyo objetivo es promover menús más saludables, sostenibles y apetecibles en la restauración colectiva. La organización busca propuestas gastronómicas que tengan como protagonistas las hortalizas de temporada y las legumbres, y el concurso está abierto a cocineros y cocineras de todos los segmentos.