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03-04-2018

Los guantes desechables de vinilo: ¿son un peligro para la seguridad alimentaria?

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman que el mejor guante desechable para esparcir la Listeria es un guante barato de vinilo.

21-02-2018

El desafío gastronómico: técnicas y procesos culinarios productivos

Siguiendo con el desglose de los talleres que organizamos en el marco de Alimentaria/Hostelco, aquí os dejamos la información del primero que celebraremos dentro del programa de 'The Hostelco Experience’; se trata de un showcooking dirigido por el consultor y cocinero Francesc Muntanyola en el que descubriremos cuáles son las ventajas y desventajas de diferentes técnicas de cocina teniendo en cuenta los costes, operativa, nutrición y tipo de colectividad a la que nos dirigimos.

21-03-2018

El emplatado y la vajilla en colectividades, foco de otro de los talleres de Hostelco

Aquí tenéis la información sobre el segundo de los showcookings específicos para la restauración social y colectiva, programados en ‘The Hostelco Experience’. Kristian Lutaud, asesor y director de Gastoel, dirigirá un taller en el que se aportará conocimiento sobre las mejores soluciones para regenerar y se analizarán los tipos de emplatado y la importancia de la vajilla en las diferentes colectividades.




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