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14-09-2017

La sostenibilidad y el desperdicio alimentario, hilo conductor del del CRC’17

El próximo 7 de noviembre celebramos en Valencia la tercera edición del Congreso de Restauración Colectiva (CRC’17); el único evento a nivel nacional que reúne a los profesionales de la restauración social y colectiva. ¡Os esperamos a todos!

15-02-2015

La carne picada poco hecha… un ‘paraíso’ para los microbios y bacterias

Sabemos que cocinar descontamina al máximo los alimentos crudos y destruye los microbios asociados. En lo que a la carne se refiere, debemos tener el máximo cuidado con las elaboraciones a base de carne picada (hamburguesas, salchichas, albóndigas…); el riesgo de ingerir una pieza de carne poco hecha, es muy diferente al de ingerir carne picada poco hecha. Te explicamos ¿por qué?

05-09-2017

Limpieza y desinfección: cómo seleccionar el producto más adecuado

Las cocinas profesionales deben asegurar que todas las instalaciones, maquinaria, utensilios y otros equipos estén debidamente limpios y desinfectados para que no sean fuente de contaminación para los alimentos. En este artículo, la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) explica cuáles son los condicionantes que influyen en la elección de detergentes y desinfectantes, según las necesidades higiénicas, los procesos de producción, los tipos de alimentos y los peligros relacionados.




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