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12-10-2016

La contratación pública, bajo lupa en el Congreso de Restauración Colectiva

Como hemos hecho en las últimas semanas, hoy os desvelamos a grandes rasgos cual será el hilo argumental de otra de las mesas redondas del Congreso de Restauración Colectiva que celebraremos el próximo 25 de octubre en Barcelona. Esta vez queremos hacer hincapié en la sesión dedicada a la contratación pública. Isabel Doys, colaboradora habitual de nuestra revista y moderadora de la mesa, nos explica en este artículo cuáles son las líneas y objetivos de la sesión.

27-04-2016

El diagrama de ‘Tortuga’: una herramienta para mejorar la gestión de procesos

La gestión por procesos es claramente un enfoque que ayuda y contribuye de manera sólida y sostenible en el tiempo, a la mejora de un sistema de gestión. A su vez, para controlar y mejorar cada uno de los procesos, es necesario disponer de ciertas soluciones y medios. La Norma ISO 9001 sugiere la necesidad de la aplicación y adaptación de herramientas para medir, controlar y actuar a tiempo sobre los procesos. El diagrama de ‘Tortuga’ es una poderosa herramienta en ese sentido.

30-03-2016

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina

Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Personas con intolerancias, alergias, problemas de masticación… han venido a ‘dificultar’ aún más el ya de por sí complicado trabajo de la operativa en cocina. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar’ a las personas que sufren algún problema alimentario.




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