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10-12-2018

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina

Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Personas con intolerancias, alergias, problemas de masticación… han venido a ‘dificultar’ aún más el ya de por sí complicado trabajo de la operativa en cocina. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar’ a las personas que sufren algún problema alimentario.

21-11-2018

Nueva Ley de Contratación Pública: el precio sigue en el punto de mira

La nueva Ley 9/017 de Contrato del Sector Público ha vuelto a traer a la palestra una vieja reivindicación del sector: que el precio deje de ser el criterio determinante a la hora de adjudicar un contrato. Parece ser que este escenario va a cambiar y el precio será un criterio más. Sin embargo, las empresas de restauración social y colectiva aún no han visto reflejado este hecho en los escasos concursos en los que han participado desde su puesta en vigor el pasado 9 de marzo. ¡Tiempo al tiempo!

03-11-2018

Francia aprueba un proyecto de ley en favor de una alimentación más saludable

La Asamblea Nacional Francesa ha aprobado un proyecto de ley en favor de una alimentación más saludable y accesible, que pone el acento en diversas medidas de aplicación directa en la restauración social y colectiva, en línea con los objetivos de sostenibilidad para 2022. Paola Hernández nos explica en este artículo algunas de las claves fundamentales del nuevo texto.




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