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27-03-2017

Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos en el colegio

Una de las mayores preocupaciones en un servicio de restauración escolar es la que tiene que ver con las alergias e intolerancias del alumnado. La Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA) ha editado una guía especialmente pensada para que sirva de ayuda y herramienta de trabajo a los profesionales de los comedores escolares. A continuación reproducimos el capítulo dedicado a la organización en la cocina.

27-02-2017
Laura Bellés, directora de Intur Restauración Colectiva

“Para nosotros, el proyecto educativo es la ‘perla’ de Intur Restauración Colectiva”

Intur Restauración Colectiva es una empresa con más de 50 años de trayectoria que elabora más de 10.000 menús diarios servidos en 60 centros, fundamentalmente comedores escolares. Su directora, Laura Bellés, nos comenta en esta entrevista las claves del funcionamiento de la firma, cuyos pilares se sustentan en la búsqueda constante de la excelencia en el servicio, el compromiso social que supone alimentar de forma sana y equilibrada, y el trato especializado y continuo con todos los clientes.

13-02-2017
Lucía García

El panga en el comedor escolar; una reflexión más allá (o acá) de la prohibición

A raíz de la carta que mandó Ceapa al Gobierno para que se prohibiese el uso del panga del menú escolar se han publicado, con más o menos acierto, muchas noticias y opiniones en todos los medios. Aquí os dejamos una reflexión de Lucía García, responsable de los departamentos de Nutrición y Calidad de Combi Catering, empresa que no sirve panga desde hace unos siete años, porque no encaja dentro de su filosofía de empresa y proyecto de comedores saludables y sostenibles.




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