Las vacaciones escolares pueden ser un buen momento para reflexionar y tomar impulso para el curso escolar que se acerca. Los comedores escolares aúnan la responsabilidad educativa a la necesidad de plantear menús sanos y que eviten el desperdicio alimentario. Un ejercicio constante de buscar equilibrios con un factor coste-beneficio siempre sobre la mesa.

La restauración colectiva es un sector muy feminizado y por ello que queremos destacar el papel de las mujeres que son engranaje y pieza clave para que el sector prospere. Hoy abordamos la trayectoria profesional de Francisca Coves Castell, ya jubilada, pero que durante 30 años ha trabajado en la cocina de un colegio. En esta entrevista nos explica cómo ha vivido el servicio en los comedores escolares y su proyección en este sector, tan primordial para la salud de los más pequeños.

Según la normativa de la UE, cualquier alimento que no se estuviera consumiendo de manera ‘significativa’ antes de mayo de 1997 se considera un novel food; un nuevo alimento puede ser un alimento innovador que acaba de desarrollarse, un alimento producido con nuevas tecnologías y procedimientos o un alimento que se come tradicionalmente fuera de la UE. Desde enero de 2018, su comercialización está regulada.