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15-03-2015

La doble amenaza del anisakis: parasitación y reacciones anafilácticas

El anisakis es un parásito presente en muchos pescados y moluscos que, además de originar parasitación en los seres humanos, también es capaz de originar reacciones anafilácticas. El congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC (durante al menos 48 horas), y la cocción a temperaturas superiores a 60ºC (durante al menos dos minutos), son las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.

11-02-2015

Carta abierta a las colectividades, de la asociación de las personas con alergia

La aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011 que obliga a restaurantes y colectividades a informar a todos los comensales sobre los alérgenos que contienen sus platos, ha provocado cierto nerviosismo en el sector. Algunos profesionales lo han visto como una nueva obligación, resultado del capricho de los legisladores. Desde ‘Restauración Colectiva’ hemos querido dar voz a las personas afectadas por las alergias, para que nos expliquen por qué para ellos es vital que el sector cumpla.

21-01-2015

Cocina limpia y desinfectada: garantía y seguridad en procesos de elaboración

La limpieza y desinfección (L+D) ha de ser la característica dominante en todas las dependencias de los establecimientos de restauración y muy especialmente en las zonas de manipulación de alimentos (cocina). Es probablemente el aspecto al que conceden más importancia los usuarios de los establecimientos, por encima de otros como el precio o la calidad de los servicios.




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