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28-05-2015

Food defense para proteger de sabotajes la producción y suministro de alimentos

El concepto de Food defense tiene un enfoque preventivo y sugiere el empleo de diferentes herramientas y consideraciones para evitar un acto de sabotaje; un plan de Food defense trata de localizar los puntos sensibles o más vulnerables en una instalación, así como los que causen mayor impacto.

30-04-2015

El correcto mantenimiento de las comidas preparadas: frío, calor y congelación

En los establecimientos en los que se preparan comidas colectivas, los platos preparados que no se van a consumir inmediatamente (en un plazo máximo inferior a dos horas) deben conservarse refrigerados, mantenerlos en caliente hasta su consumo, o bien congelarlos. Así se evita el peligro de la multiplicación de posibles microbios patógenos.

13-05-2015

Consejos básicos para preparar verduras y hortalizas con garantías de salubridad

Los vegetales y hortalizas son alimentos con gran carga microbiana por lo que es imprescindible seguir unas reglas básicas de buenas prácticas en su preparación. La desinfección es importante en los productos vegetales que se sirven en crudo, sobre todo si se van a servir junto a alimentos de origen animal.




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