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15-04-2015

La Semana Mundial de las Alergias, una oportunidad más para la concienciación

Entre el 13 y el 19 de abril se celebró la Semana Mundial de las Alergias que convoca anualmente, desde 2011, la Wao (Organización Mundial de la Alergia); aunque este año el leitmotiv de la conmemoración han sido las alergias respiratorias, no queremos dejar pasar la ocasión para insistir en la importancia de las alergias alimentarias, su incidencia en relación a las personas que la padecen y la responsabilidad que tienen colectividades y restauración al respecto.

22-02-2017

Buenas prácticas para mantener bajo control el almacenamiento en frío

Unas sencillas normas permitirán tener bajo control el almacenamiento en frío, uno de los puntos críticos en la salubridad de las comidas que se elaboran en el sector de las colectividades y de la transformación de alimentos en general.

15-03-2015

La doble amenaza del anisakis: parasitación y reacciones anafilácticas

El anisakis es un parásito presente en muchos pescados y moluscos que, además de originar parasitación en los seres humanos, también es capaz de originar reacciones anafilácticas. El congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC (durante al menos 48 horas), y la cocción a temperaturas superiores a 60ºC (durante al menos dos minutos), son las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.




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