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11-02-2015

Carta abierta a las colectividades, de la asociación de las personas con alergia

La aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011 que obliga a restaurantes y colectividades a informar a todos los comensales sobre los alérgenos que contienen sus platos, ha provocado cierto nerviosismo en el sector. Algunos profesionales lo han visto como una nueva obligación, resultado del capricho de los legisladores. Desde ‘Restauración Colectiva’ hemos querido dar voz a las personas afectadas por las alergias, para que nos expliquen por qué para ellos es vital que el sector cumpla.

21-01-2015

Cocina limpia y desinfectada: garantía y seguridad en procesos de elaboración

La limpieza y desinfección (L+D) ha de ser la característica dominante en todas las dependencias de los establecimientos de restauración y muy especialmente en las zonas de manipulación de alimentos (cocina). Es probablemente el aspecto al que conceden más importancia los usuarios de los establecimientos, por encima de otros como el precio o la calidad de los servicios.

15-01-2015

Ocho claves para no tener problemas con los alérgenos en las colectividades

La aplicación del Reglamento 1169/2012 está en marcha. La nueva normativa ha puesto el foco en el tema de la información sobre los alérgenos pero no podemos olvidar que en colectividades, 'lo vital' es evitar errores que afecten a la seguridad de las personas alérgicas.




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