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29-07-2015

Las 10 informaciones más leídas sobre seguridad alimentaria desde enero

Las noticias relacionadas con la seguridad alimentaria siguen siendo de las más leídas y compartidas de la revista. Aunque la demanda de información sobre el tema de los alérgenos ha disminuido respecto al año pasado, sigue siendo una cuestión que preocupa y mucho; no en vano, cuatro de las diez noticias más leídas de la sección tienen que ver con el tema… las otras seis están relacionadas con las prácticas correctas de higiene, el sistema APPCC y las causas de las toxiinfecciones.

30-06-2015

Los beneficios de la norma internacional ISO 22000 para la restauración colectiva

La norma ISO 22000 define los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de gestión con el fin de lograr una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. Supone un claro valor añadido y una garantía para gestionar todos los aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

17-06-2015

Recomendaciones prácticas para el proceso de congelación (y III)

Para conseguir productos congelados de la mayor calidad posible, es necesario cumplir con algunos requisitos fundamentales durante el proceso de congelación y de almacenamiento. Tercera y última parte del artículo dedicado al proceso de congelación.




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