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10-12-2018

Al preparar atún y similares: temperatura correcta y una manipulación eficiente

La Agencia de Salud Pública de Barcelona ha intensificado los mensajes preventivos relacionados con la seguridad en la elaboración del atún, bonito y similares como respuesta a a aparición de brotes de toxiinfecciones alimentarias vinculados a la histamina. El objetivo de la campaña es prevenir estos incidentes insistiendo en los consejos respecto a la temperatura y los procesos de manipulación.

28-11-2018

Medidas de reducción de la acrilamida en el sector de las cocinas profesionales

Aprovechando el reciente lanzamiento de la campaña ‘Con la acrilamida no desentones; elige dorado, elige salud’, de la Aecosan, queremos reiterar una vez más qué es este compuesto y qué medidas se pueden implementar específicamente desde las cocinas profesionales con el fin de disminuir su concentración en las comidas

09-10-2018

Codificación por colores, una forma de prevenir la contaminación cruzada

La codificación por colores es una buena medida para mejorar la prevención del riesgo de contaminación microbiana o por alérgenos en los procesos de producción de alimentos. Asignar colores a las herramientas, para reconocer fácilmente el uso al que están destinadas, ayuda a mantener los diversos niveles de higiene requeridos y a evitar las contaminaciones cruzadas.




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