Antes de las vacaciones de Semana Santa publicamos la primera parte del artículo firmado por Ángel Caracuel en el que se hacía un repaso a los más de 30 años de trabajo de los veterinarios bromatólogos en los hospitales andaluces. En esta segunda entrega, el autor reflexiona sobre los pilares que justifican la necesidad de ese perfil profesional en el servicio de alimentación de un hospital.

‘Compra pública verde’ es una obra de referencia, estructurada en dos partes, que analiza por un lado, la incorporación de criterios ambientales a la contratación pública en el marco de la nueva normativa; e incluye también diversos estudios sobre el complejo equilibrio entre la protección medioambiental y el respeto de los principios inherentes de la contratación (especialmente, libre concurrencia e igualdad de trato).

La restauración colectiva será protagonista de diversas demostraciones de cocina y mesas redondas en el espacio gastronómico ‘The Experience’ de Alimentaria & Hostelco. En este artículo os damos detalles de los cuatro showcookings previstos, que van a estar centrados en cuatro importantes temas: la proteína vegetal en los comedores escolares, el aprovechamiento de alimentos en cocina, las texturas modificadas y la alimentación para mayores. ¡Os esperamos! No olvidéis que es necesaria inscripción previa.