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05-10-2017

El huevo… un auténtico regalo de la naturaleza

El pasado día 13 se celebró el Día Mundial del Huevo, un evento internacional que se celebra todos los años el segundo viernes de octubre. Nuestro habitual colaborador, Félix Martín, nos explica en este artículo por qué podemos considerar al huevo como un auténtico regalo de la naturaleza y nos da unas breves referencias respecto a las buenas prácticas para el manejo higiénico del mismo.

20-09-2017

La toxicidad natural en algunos alimentos de origen vegetal

Aquí os dejamos el segundo artículo sobre la toxidad de los alimentos. Esta vez, su autor nos habla sobre las sustancias tóxicas presentes de manera natural en alimentos vegetales; sustancias que rara vez ocasionan intoxicaciones porque éstas van ligadas al consumo de alimentos sin cocinar, a deficiencias enzimáticas individuales, al consumo de enormes cantidades de ese alimento concreto o a dietas muy pobres y monótonas, más propias de países en desarrollo.

19-07-2017

El envasado de alimentos en atmósferas modificadas y/o controladas (y VII)

Con este artículo sobre los alimentos envasados en atmósferas modificadas y/o controladas cerramos la serie que hemos ido publicando, en los últimos meses, sobre las diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Cabe recordar que los alimentos de cuarta gama (vegetales limpios, troceados y lavados) están incluidos en este grupo, así como algunos de quinta gama, listos para consumir, que se comercializan refrigerados (verduras, platos de carne, pescado, pasta, arroz, etc).

12-07-2017

¿Qué son los antinutrientes?

En este segundo artículo sobre la toxicología de los alimentos, nos vamos a centrar en los antinutrientes; unas sustancias que no son tóxicas por sí mismas, pero que pueden impedir la correcta asimilación o digestión de los nutrientes. Están presentes en muchos alimentos crudos pero, afortunadamente se inactivan durante el cocinado, así que en el conjunto de una dieta variada, estos elementos antinutritivos apenas tienen significado.

30-06-2017

Seguridad alimentaria en establecimientos efímeros de ferias y fiestas populares

Los medios de comunicación informaron a finales de mayo de dos intoxicaciones alimentarias la Feria de Mayo de Córdoba; a principio de junio, en el Rocío… por suerte las consecuencias no han sido graves. ¿Por qué se siguen produciendo este tipo de incidentes? ¿De quién depende que la higiene alimentaria esté salvaguardada en instalaciones efímeras? Nuestro colaborador Félix Martín nos lo aclara y recuerda, una vez más, los principales puntos que debemos controlar para evitar problemas.

14-06-2017

Introducción a la toxicología de los alimentos: algunos conceptos generales

Félix Martín, colaborador de nuestra revista y especialista en temas de calidad y seguridad alimentaria, da comienzo con este artículo a una serie dedicada a la toxicología alimentaria en restauración. En este primer artículo define algunos conceptos generales para, en los posteriores, profundizar en algunos puntos que en éste solo se citan.



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