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Congreso de Restauración Colectiva, 2018 - CRC18
17-07-2018

Dietas con textura modificada: peligros biológicos y gestión de alérgenos

Las dificultades en el proceso de alimentación causadas por la disfagia provocan una reducción de la ingesta de alimentos que conlleva a estados nutricionales deficientes y a la deshidratación; es importante conseguir una alimentación adaptada que por aroma, color, aspecto y sabor sea aceptada por el paciente. Hoy en día, el profesional tiene a su alcance diferentes opciones que van desde el proceso artesanal de modificación de texturas hasta las diferentes alternativas comerciales.

18-07-2018

Los virus se pueden transmitir entre alimentos como las bacterias

Los cuchillos y ralladores de las cocinas pueden transmitir virus entre alimentos (contaminación cruzada), de manera similar a como lo hacen las bacterias; de hecho, los norovirus son responsables todos los años de algunos brotes notables de toxiinfecciones alimentarias y, como en el caso de las bacterias, podemos adoptar algunas medias preventivas para evitar su transmisión.

19-06-2018

Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ en un proyecto nuevo

Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’ que, en este caso llamaremos, ‘prescriptor de cocina industrial’.

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Ofertas de empleo
  • Jefe/a de cocina central
    Funciones: Organizar la producción del Centro. Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área. Organizar, dirigir, coordinar, delegar y ...
  • KAM B&I
    Funciones: Desarrollo de negocio en el sector empresas tanto publicas como privadas. Elaboración y negociación de ofertas comerciales. Análisis del ...
  • Gestor/a de área
    Funciones: Gestionar los centros escolares-clientes, donde se ofrece el servicio de comedor escolar. Seguridad alimentaria de las APPCC+PR. Garantizar ...
  • Supervisor/a de colectividades
    Funciones: Supervisión de centros asignados. Control de resultados y facturación. Administración de personal. Orientación y seguimiento de los ...
  • Supervisor/a de centro
    Funciones: Supervisar el servicio de comedor y la gestión de los centros escolares asignados, así como coordinar los medios materiales y humanos, de ...
  • Técnico/a de administración de personal
    Funciones: Gestión de nóminas, finiquitos, contratos, embargos...etc. Atención a los centros asignados. Gestión de Seguros Sociales. Cálculo de ...
  • Cocinero/a
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Aramark. ...
  • Administrativo/a SAP
    Funciones: Contabilizar Albaranes de compras. Contabilizar facturas de Proveedores vs albaranes. Gestionar incidencias. Empresa: Serunion. ...
  • Técnico/a de calidad
    Funciones: Realizar la interlocución con las autoridades sanitarias y gestiones administrativas con las mismas. Garantizar el cumplimiento de los ...
Licitaciones


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